« 1. Самса подрумянивается в тандыре.»

В России «Самсой» чаще всего называют разновидность пирожков с начинкой из приправленного луком и специями рубленного мяса. Купить её можно практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Однако назвать самсу пирожком, тоже самое, что плов – рисовой кашей.
На Востоке, в Азии - самса достаточно популярное блюдо, имеющее много разновидностей. Среднеазиатская самса традиционно выпекается в тандыре. Такая самса считается «самой правильной». Тандыр – глиняная печь в виде толстого кувшина. В таких печах самсу лучше выпекать на дровах, но большинство современных тандыров уже разогреваются газом.
Готовую самсу, как бы «приклеивают» к глиняным стенкам внутри разогретого тандыра. Верхнюю часть закрывают крышкой. Тлеющие внутри угли создают достаточную для выпечки температуру. В конце крышку открывают, и создав небольшое пламя внутри «подрумянивают» самсу.
В результате – внутри под хрустящей поджаристой корочкой из теста сочные кусочки рубленного мяса в ароматном соке. Это запах и вкус Востока…
В этой серии из пяти фотографий – финальная стадия приготовления самсы.

чудесный репортаж!

Спасибо Борис!

Извините, но с утра такое смотреть это издевательство над организмом, а вечером так совсем изощренная пытка......... Великолепная серия!

5++++++++

what is it in the bottom of tanduri near the fire ?

At the bottom of the hot coals GRT firewood. But now use a gas burner.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
В нижней части тандыра, как правило угли от дров. Но сейчас используется газовая горелка.

Давно-давно была в Ташкенте и Алайском рынке и ела самсу До
сих пор помню этот вкус.А ещё огромные помидоры,сахарные внутри арбузы в чайхане.
Незабываемо!